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发布于 2021-04-30  21 次阅读


  文:百川

  我国一直以来都是一个肉食大国,广东省民众还曾经因为太会吃、太敢吃而受到了全国人民的瞩目。曾几何时,饭桌上有荤菜对于我国的国民来说还是一件不敢想象的事情,然而现在,国民的饭桌上已经鸡鸭鱼肉、样样俱全了,甚至我国部分国民平常吃的太过油腻,还因此患上高血压、高血脂等疾病,被医生勒令少吃脂肪。

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  虽然我国的国民收入相比20多年前有翻倍的增长,但同时物价也是翻了几番。从进入2020年以来,国民饭桌上的猪肉就少了很多,取而代之的鸡鸭肉和牛肉等都多了起来。一方面是因为现在人更重视养生了,猪肉的脂肪含量高,对于高血压、高血脂的病友不太友好;另一方面就是这两年猪肉的价格近乎飞涨,普遍已经30元/斤了,对于市民的钱包也不太友好。

  和猪肉、牛羊肉相比,鸭肉的脂肪含量比较低,价格也更为便宜,再加上“北京烤鸭”这一名号的加成,烤鸭就成为了一道家喻户晓的名菜。在猪肉涨价的期间,牛肉和羊肉的价格都有了一定的涨幅,但是鸡肉和鸭肉的价格变动却不太大,而且鸭肉的做法也多,不仅能做烤鸭,啤酒鸭等家喻户晓的名菜;鸭子更是浑身都是宝,鸭舌、鸭脖成卤味最爱,而鸭毛也是羽绒服的主要制品。

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  不过在市民饭桌上最常见的还是烤鸭。北京是我国吃烤鸭最著名的城市,全聚德一只烤鸭能卖366元,而在我们街头巷尾经常见到烤炉里吊起来的烤鸭却不过只卖18元/只。即使我们去菜市场买活鸭,每斤也得10元左右。市场上一只鸭子也得有5斤重,仅每只活鸭都得50元起步了,老鸭子更贵,上百一只也是非常常见的。

  那么问题就来了,一只鸭子卖这么贵,一只烤鸭卖18元难道不会亏本吗?还是他们卖的烤鸭实际上是冷冻鸭甚至是所谓的几天就能催熟的“激素鸭”?

  其实事实远没有这么复杂,街头烤鸭卖的便宜主要还是有三个原因。

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  一、种类不同

  全聚德的鸭子一只能卖300多元,主要是因为他家用的是北京填鸭,而填鸭本身在所有肉食鸭种中都是肉质最好的鸭种,全是由人工饲养的,因此才能卖这么贵。而像18元烤鸭店用的都是白羽肉鸭,这种鸭子本身的生长周期就非常短,25-40天就能成功出栏,因此养殖成本就低下去了。

  不过一般市场上都认为白羽肉鸭的肉质不是特别好,如果是平常家庭用的炖煮的方法来做的话,实际上味道不会特别好,因此这种鸭子只适合烤鸭使用,用特意调制的佐料来提升口味。

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  二、斤数少

  全聚德在烹饪的时候,使用的全部都是活鸭,再加上每只鸭都是养的油光水滑的,平均一只都是八斤多,状态远胜市场上的大部分肉鸭,因此一只卖二三百元也是可以理解的。而我们能看到街上烤鸭店看见的那些吊着的烤鸭,每只比巴掌大不了多少,最大也不会超过2斤重,一斤多的也非常普遍。

  一般的烤鸭店使用的都是冷冻鸭肉,基本上市场价是8元/只,因此即使减去烹饪成本,每只烤鸭还是能赚不少钱的。不过值得注意的是,因为冷冻鸭子能存放的时间非常长,我们现在去买的烤鸭,甚至有可能是几个月前就处理好,冷冻数月的了。

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  三、纯鸭肉利润低

  鸭子浑身都是宝,但是我们在吃烤鸭的时候会发现买到的其实只是一只鸭子的外壳。这也是冷冻鸭的市场价这么低的原因。当一只出栏的白羽肉鸭变成白条鸭之后,羽毛处理给了服装厂,而鸭肝、鸭心和鸭肠和鸭血都是餐饮业急需的。一只鸭子甚至能卖三四次,也难免最后白条鸭的进价这么低。

  值得注意的是,白羽肉鸭虽然也属于肉鸭,但是其本身的养殖目的是为了做鸭绒制品的,实际上肉质非常差。因此一般的超市和餐厅都不会使用这种鸭子的,而街边的烤鸭其实大部分也不会经过检疫的,也存在一定的风险。

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  不过因为这种鸭子都是商家从屠宰场或者市场直接购入的,也不用太过担心会有“死鸭”、“病鸭”的问题。毕竟鸭肉是这些鸭子身上最便宜的部分了,其余鸭舌、羽毛等早就已经高价出售了,专门收病鸭等反而会浪费更多的时间。不过在这里还是建议大家不要经常吃这些烤鸭,毕竟其安全性没办法得到保障。

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