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发布于 2021-04-30  19 次阅读


  

  “蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,春季的美景美食被苏轼这首诗描绘的活灵活现,诗中所写的“芦芽”很多人以为正是破土而出、露出尖尖角的芦笋,其实并不是,芦笋h高潮娇喘抽搐原产自欧洲,至今已有2500多年的食用历史,在西餐的摆盘中经常可以看到芦笋,古罗马人称之为“蔬菜之王”“菜中皇后”,但传入中国的时间却很短,最早的记录是在清朝末期,国内大规模种植也就这最近二三十年的事,所以苏轼能吃到“芦笋”是不太可能的事情。

  芦笋是一种不错的蔬菜,口感鲜嫩、营养全面,富含维生素A、维生素B、叶酸和多种微量元素等,另外值得一提的是,芦笋的含硒量要远远高于一般蔬菜,甚至可以与含硒非常丰富的海鱼、海虾等海鲜媲美,而硒元素在降低氧化,抵抗衰老方面有重要的作用。

  

  每周吃两三次芦笋,可以满足人体对矿物质、维生素的营养需求,是此时难得的时蔬。我家常常将买来的新鲜芦笋,切碎与面粉、鸡蛋拌一拌,做成小团子蒸熟,不仅保留了芦笋中的营养,还保持了它鲜嫩的口感,蘸着料汁吃,别有一番滋味,做法分享给大家。

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  所需食材:芦笋1把、面粉2勺、玉米面2勺、鸡蛋1个、盐适量、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、辣椒油少量、白糖半勺,大蒜4瓣。

  

  1、买回家的芦笋用清水多冲洗几次,放在通风处晾干芦笋表面的水分,或者用厨房用纸将芦笋表面的水分擦干,切碎,鸡蛋打入碗中,用筷子打散。

  

  2、芦笋碎放入容器中,加入少量2勺面粉、2勺玉米面、适量的盐,淋入少量的鸡蛋液,一边淋入鸡蛋液一边搅拌,直至芦笋碎与两种面粉可以团成型。

  

  3、用手团成大小合适的小圆子,放在盘子上,盘子上可以提前刷上一层油,避免芦笋小团子粘连。

  

  4、芦笋小团子,全部团好后,放入蒸锅中,开大火上汽后,蒸6分钟左右,即可出锅。一盘营养全面、口感鲜嫩的芦笋小团子就做好了。

  

  最后调个料汁,大蒜剥皮切末,放入碗中淋入热油,激发出蒜香味,碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、半勺香油、少量的白糖、辣椒油和适量的盐搅拌均匀,芦笋小团子蘸着料汁吃,超级香。

  目前市面上通常有两种芦笋,一种为绿芦笋,另一种为白芦笋,其实两者是同一种蔬菜,不过使用不同的种植方式,绿芦笋由于光照充足,颜色呈现为绿色,而白芦笋在生长过程中需要避光,没有见过日照,因此呈现出白色。白笋除了天冬氨酸高一些外,其他的氨基酸和微量元素低于绿笋,而且白笋比绿笋种植麻烦,出笋率低,价格也会高一些,可以根据实际需要购买。

  

  我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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