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发布于 2021-05-05  19 次阅读


  又到了每年青梅上市的季节,青梅是一种很神奇的水果,青梅的果肉厚,果核小,看着让人很有食欲,但是直接吃,会酸到你腮帮子都软掉,酸到怀疑人生,所以一般青梅都不是直接吃,青梅的做法有很多,青梅酒、盐渍青梅、糖渍青梅、青梅露、酸梅汤、酸梅排骨等等;

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  我家每年到了这个季节一定要做的就是青梅酒,做法简单,泡好的青梅酒在夏天的时候来上一杯,酸甜爽口,能缓解暑热烦渴、食欲不振等夏季常见的问题,想要在夏季喝上青梅酒,现在就要开始制作了;

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  做青梅酒需要用到3种原材料,第一种青梅、第二种冰糖、第三种白酒,青梅和冰糖都很简单不用选择,青梅选择青绿色的,冰糖选择黄冰糖,买回来就可以了,白酒的选择比较多,很多朋友不知道用什么白酒,度数高的还是度数低的,其实泡青梅的酒说有讲究也是有讲究的,说没有讲究其实也很简单,满足2个条件,第一个度数,白酒的度数建议在35度以上55度以下,酒精度数过低很难保存,青梅酒容易变质,酒精度数过高容易破坏青梅中的营养成分;

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  第二个酒的品种,白酒的品种真的有很多很多,价格也是高低不一,市面上还有很多是勾兑酒,加了各种香精和各种添加剂的,我们用来泡果酒的白酒价位不用太高,在满足度数的情况下,选择纯粮食酿造的白酒,粮食酒的营养和口感都是不错的,而且纯粮食酿造的酒不会有过浓的香味,价格也不会特别高,常见的粮食酒有小麦烧、荞麦烧等等,价格大概在二十几元左右一斤,比起瓶装酒会实惠很多,在一般的市场上或者酒坊都能买到;

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  做青梅酒除了酒的选择,还有就是比例,我一般都是用最简单的比例,青梅:冰糖:白酒的比例是1:1:1,这个比例做出来的青梅酒稍微偏甜一点点,甜度想要低一点的,冰糖的用量可以适当减少,改成0.7左右,如果不能喝酒的,可以用度数低一点的白酒,度数在35度左右,冰糖比例加到1.5,这样做出来的果酒甜甜的,酒量不好的也可以尝尝;

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  我今天做青梅酒用的白酒就是小麦烧,比荞麦烧的价格还要低一些,10块左右一斤,度数大概在50度左右,泡出来的青梅酒味道和口感都是不错的,而且这个小麦烧泡出来的青梅酒能保存的时间久一点,不容易变质,喜欢的朋友可以试试!

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  【原材料】青梅1500g、冰糖1500g、白酒1500g;

  【青梅酒的做法】

  1、准备好的青梅取1500g,取青梅的时候要挑选一下,有斑点的、破损的不要,泡青梅酒的青梅选择青绿色的最好,如果青梅颜色变黄就表示快要成熟或者是已经成熟,不适合用来泡酒,成熟过度的青梅泡酒时间久了会让酒体混浊;

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  2、准备好的青梅放在一个大容器中,在流动水的状态下把青梅清洗干净,把青梅表面的毛都要洗掉;

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  3、清洗干净的青梅中加入适量的清水和食盐,搅拌均匀,放在盐水中浸泡2小时,这样能去掉青梅的苦涩味,盐水还能起到消菌杀毒的作用;

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  4、浸泡过盐水的青梅把表面的果蒂用牙签挑掉,再冲洗一下,冲洗好之后把青梅酒放在蒸屉上或者别的容器上晾干水分,晾干水分不需要暴晒,只要放在通风的地方晾上2-3小时就可以了;

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  5、青梅完全晾干水分之后就可以进行下一步了,准备一个干净的无水无油的容器,为了更放心,可以往干净的容器中倒少许白酒,把瓶子再用白酒清洗一下,倒入白酒之后,摇晃均匀,然后把白酒倒出来,不要就可以了;

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  6、容器准备好之后,开始操作,先往底部放上一层青梅,再铺上一层冰糖,总之就是按照一层青梅一层冰糖摆放,要注意最上面一层是冰糖;

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  7、装好之后,倒入白酒,我用的是自己家酿的小麦烧酒,度数大概在50度左右,倒到没过冰糖就可以了,这里建议不要太满,一般九分满就差不多了;

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  8、第一个瓶子我装的青梅娇喘语录是晾干之后直接放的,第二个玻璃罐做一些改变,这第二个玻璃罐为了能更快的喝上梅子酒,需要在梅子表面用牙签扎一些孔,这样能更快的促使梅子汁的渗出,一般3个月之后就能喝了;

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  9、把扎孔之后的青梅放在玻璃管中,还是一层青梅一层冰糖摆放,最上面一层是冰糖,放好之后倒入白酒,没过冰糖就可以了;

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  10、把密封罐的盖子完全盖好,盖好之后放在阴凉避光的地方保存;

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  11、青梅酒就做好了,在等待的过程中,青梅颜色会慢慢从青色变色琥珀色,青梅中的果香也会一点点释放到酒中,一般3个月以后就能喝了,也可以等半年以后再喝;

  12、青梅酒要是保存得当,能保存很长时间,酒精度数高的酒,存放的时间会久一点,存放放时间越久,酒香越浓郁,味道会更好;

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  13、青梅酒酿好之后,夏天来上一杯最合适不过了,喝青梅酒的时候可以加点冰块,再兑点雪碧,绝对是透心凉,心飞扬;

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  【温馨提示】

  果酒也是酒,喝酒后请勿酒后驾车哦!

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  青梅酒的做法总结:

  1、梅子酒也是酒,需要适量饮用,不能过量;

  2、青梅酒一般是不会浑浊的,如果发现浑浊了,可以把青梅捞出来,用干净的细滤网过滤一遍,继续保存;

  3、全程用到的工具都是要无水无油的,避免变质;

  4、泡青梅酒的器皿选择是很重要的,不建议用塑料制品,可以用玻璃罐或者陶瓷制品;

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