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发布于 2021-05-05  38 次阅读


  上个月的时候,我难得放了一个星期的假期,和朋友一起出去玩了几天,期间在一家星级酒店吃到一份很不错的美食,泰式柠檬去骨鸡爪,没有骨头的鸡爪吃起来十分方便,而且卖相也特别不错,看着就让人食欲大增,但是有一个缺点,那就是太贵了,一份250克,竟然卖到50元,当然,也可能是我去的地方消费太贵。

  于是回来之后,我琢磨了好几个配方,才终于将在星级酒店吃到的无骨鸡爪复制出来,色香味基本八九不离十,做法也特别简单。

  【泰式柠檬去骨鸡爪】

  准备材料:鸡爪1000克,白醋180克,泰式鸡酱200克,泰国鱼露250克,花椒油20克,蒜蓉辣椒酱120克,红油20克,白糖40克,黄柠檬1个,大蒜150克,红米辣椒60克。

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  1、本来我是打算直接买脱骨鸡爪的,但是因为市场上没有,网上买快递又要等好几天,于是直接花30块钱买了两斤有骨头的鸡爪,所以这道佳肴的第一个步骤,就是给鸡爪脱骨。

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  2、用剪刀将鸡爪最大的骨头和软关节的位置剪开,用力一拉,就能将这块骨头抽出来,而上面的软关节可以不用去掉,是可以吃的。

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  3、去掉大骨之后,就要开始剔除小骨头,也就是四个爪子里的骨头。首先用剪刀的尖端插进断口里面,往下剪开。

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  4、剪掉骨头与鸡皮连接的筋。

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  5、用剪刀夹住骨头的一端,用力往外拉,小骨头也就被剔除了,其他几个爪子依法炮制,就可以得到一只完整的无骨鸡爪。熟悉之后,一分钟可以剔除三四个鸡爪,但是1000克的鸡爪,还是花掉了我大部分的时间,建议大家还是直接在网上买现成的无骨鸡爪,价格也不会贵到哪里去。

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  6、起锅烧水,水的量一定要多,至少要没过鸡爪,加入四五块姜片以及两根大葱,再倒入180克的白醋。水开之后盖上盖子再煮5分钟左右,鸡爪就完全熟透了。

  随后我们要将无骨鸡爪捞出来,最好是放在冰水里面,一方面是洗掉浮沫,另一方面是让鸡爪受到冰水的刺激而收缩,口感会更加Q弹。

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  7、准备各种调料,将柠檬切成片,去掉籽,将大蒜去皮,将红米辣椒洗干净备用。

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  8、因为贪图方便,我直接将200克的泰式鸡酱、250克的泰国鱼露、150克的大蒜、60克的红米辣椒、去掉籽的柠檬片、40克的白糖、120克的蒜蓉辣椒酱、150克的新鲜露倒入搅拌机中搅拌,注意不要搅拌过头了,不要让大蒜和红米辣椒碎成渣。

  如果家里没有搅拌机的朋友,就需要用菜刀将大蒜和红米辣椒、柠檬切碎,比较耗费时间。

  此时细心的小伙伴应该会发现我没有将红油和花椒油一起加进去,这是因为红油和花椒油另有他用。

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  9、把搅拌好的调料汁放入一个可以密封的盆子里,将控干水分的鸡爪倒进去,正常来说,调料汁是可以完全没过无骨鸡爪的。

  随后我们再往盆里倒入20克的花椒油以及50克的红油,增加麻辣风味的同时,还能起到提亮色泽的作用,让出炉的无骨鸡爪色香味俱全。最后我们盖上密封盖,放入冰箱冷藏室保存一个晚上即可食用了。

  一般来说,鸡爪脱骨之后,放入水中煮熟,再放入冰水里面冷却,鸡爪往往会缩在一块,看起来不够美观,给人的感觉就像是鸡爪变小了一倍,这点大家不用担心,这是正常的现象,只要将鸡爪放在调料汁里浸泡一怎么娇喘夜,吸收了调料汁的鸡爪又会变得饱满起来。

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  上面这张图就是我做出来的成品,可以看到,鸡爪已经从萎缩的状态伸展开来了,水分十分充足,上面挂着的红油也令人胃口大增。

  泰式柠檬去骨鸡爪的做法其实很简单,大家如果是买现成的脱骨鸡爪,十分钟就能完成全部的步骤了,只要静等一夜就能得到美味佳肴。这道菜的成本只有30块钱,如果在星级酒店,1000克的鸡爪可能要卖到两百元以上,大家在家里做还是很划算的,不管是当成一日三餐的配菜,还是当成饭后小吃,这道泰式柠檬去骨鸡爪都是不错的选择。

  虽然感觉鸡爪并没有肉,都是皮,但是鸡爪的蛋白质含量并不低,100克的无骨鸡爪,蛋白质含量差不多有12、13克,相当于两个鸡蛋,营养十足。最关键的是,如今天气升温,炎炎的夏日总是让人没有胃口,在家里做出一道美味的凉菜,足以让人胃口大开。

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