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发布于 2021-05-05  17 次阅读


娇喘的歌

  

  经过外交部两次推荐湖北,作为英雄之城,武汉势必在五一迎来客流高峰。这不,很多人反应,还没到五一,外地来武汉的火车票基本售罄了……同时,很多武汉人也懊恼,出城也难,与其到景点扎进人山人海,何不干脆宅在武汉?

  宅在武汉,去哪儿吃呢?建议远离华而不实的网红打卡地,品尝“名门出身”、享誉吃货小圈子的绝佳美味,我们的武汉美食“隐形冠军”榜单推荐如下:

  1.省博物馆附近的汉派下午茶

  湖北省博物馆,在今年迎来了新的游客高峰。原来的四大镇馆之宝,如今也升级为十大镇馆之宝,除曾侯乙编钟、越王勾践剑、郧县人头骨化石、元青花四爱图梅瓶现有四大“镇馆之宝”外,还有曾侯乙尊盘、云梦睡虎地秦简、虎座鸟架鼓、彩绘人物车马出行图、石家河玉人像、崇阳铜鼓等6件文物瑰宝。

  

  看完荆楚文化的千年积淀,步行一公里,经过毛爷爷当年入住的东湖宾馆,就可以走到99岁的老字号四季美。四季美复地东湖店,区别于大多数武汉小吃,他家更注重食材的本味,少油少盐,环境优雅迷人!

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  除了传统的汤包,三鲜豆皮是他家的最大亮点,里头馅料丰盛,有肉丁笋丁香菇丁甚至有青豆和猪肚,更重要的是蛋香很足,皮子脆,糯米很少,刚出锅的特别好吃,个人以为在武汉肯定可以排前三,乃至第一!

  其热干面色泽黄亮,纯芝麻酱,香!还有老面煎包,糊米酒,鸡冠饺、红油馄饨等,可以说是整个武昌乃至武汉过早的冠军!

  建议避开过早人流高峰,选择下午来此,一点到四点半钟是四季美客流最少的时间段,带上自己喜欢的茶具,点几款“汉派小吃”当作点心,喝一次闺蜜相约的下午茶。

  2.中国烹饪大师的美味甲鱼

  武汉人的餐桌,除了蜚声全国的武昌鱼,近些年最知名的应是“食神”蔡澜先生极为推荐的甲鱼了。甲鱼有“五味肉”之称,营养丰富,江城甲鱼馆子众多,但最近红火的还非元银甲莫属。

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  很多人称之为江城最美丽的甲鱼馆。为什么呢?元银甲的武昌店,在黄鹤楼之下,出门就是武昌江滩大堤口,可以远眺长江大桥,纵享极目楚天舒。其汉口青岛路店,位于江汉关钟楼之下,靠近江汉路步行街,在百年平和打包厂隔壁,出门不远就是汉口江滩,可以欣赏绝美长江灯光秀。

  

  在这里,你会发现,冠绝江城的甲鱼搭配,这个武汉人称之为“脚鱼”的动物,可以搭配鳝鱼、土鸡、鮰鱼肚、羊排、牛蹄、鲍鱼、牛鞭、公鸡蛋等,做法有酱烧、泡蒸、黄焖与做汤。不仅如此,他家还把甲鱼做成了网红大包,32元一笼,馅料是甲鱼、豆干、笋丁等,是包子界的“爱马仕”,不少人都提前预定,带回家过早吃。

  

  元银甲的创始人是中国烹饪大师、青年烹饪艺术家、武汉餐饮协会副会长杨元银,他是武汉甲鱼界少有的出身厨师的老板。这位起自老通城大酒楼的名厨,师傅是亚洲十大名厨屈浩先生,从事餐饮行业已经29年,屡获大奖,被央视、东方美食杂志、湖北卫视等隆重推荐。

  3.汉口租界低调的日料大神

  如今,走在老汉口的街头,抚摸古老斑驳的墙壁,还能够感受到时光的痕迹,风云激荡的年代,旗袍袅娜的倩影,藏在一扇扇吱呀作响的木门之内,阳光倾城之下,法桐阴影遮蔽中,更有神秘之感。

  

  胜利街,汉口最长的街道之一,横跨当年汉口五大租界。这里有江城日料的隐形头牌,花火和食。主厨神牛,先后在香格里拉酒店、万达瑞华全日餐厅做厨师长,五年前开了这家小店。

  他拒绝一切千篇一律的呈现,出品的日料从来跟人不同款,创意十足;也拒绝主菜动不动更新,而是常年不变,只做微小调整,诚意十足;也拒绝客人的特殊要求,爱吃不吃,固执的很。

  江城独一份的招牌腐乳,看似腐乳,实为芝士,源自上海日料餐厅的启发,神牛结合书本知识,做了升级,让同行无法复刻,这是他的独门绝技。

  

  招牌寿司,拒绝美式寿司,释放日式寿司的魅力,寿司内馅料丰富,脚踩浓香芝士,头顶红色的辣椒丝,不仅颜值超高,每一个寿司也很扎实。

  

  神牛是澳洲指橙与榴莲控,出品多见两者的存在。澳洲指橙充满了爆发力,榴莲只选猫山王榴莲,温情的日料在他的料理下,却是如牛犊一般冲劲十足。

  我记得他的榴莲锅,也记得限定版鳗鱼涮涮锅,还有一口吞下的日本小长井生蚝,海盐与榴莲冰淇淋……

  4.千年古寺,低调奢华的素餐

  “北有归元寺,南有卓刀泉”。

  千年古寺,卓刀泉寺,据说起自于三国时期,关公在此驻军,天气炎热,士兵口渴,关羽以青龙刀奋力斫地,泉水汩汩而出。宋代,在武昌伏虎山下始有“御泉寺”,即卓刀泉寺。

  

  背靠卓刀泉寺,是武汉素餐界知名度很高的十方缘素膳坊,女主人邓姐说,当年开这家餐厅,始于归元寺与宝通寺素斋的启发,当年寺庙的一支“上上签”,让邓姐种下了一粒开素膳坊的种子,八年光阴似水,投资高达七百多万,八年前来此的人,至今依然是爱之不已,初心不变,味道不变,装修依然静雅,这是邓姐的希冀。

  

  一人一位野菌汤与黄金豆腐块,野菌汤是鲜美的,几种菌菇的混合就像是大合唱,叩击被红尘侵染已久的味蕾,回归到纯粹的境界。

  “不二”豆腐,源自“不二法门”,清油微微炸,包裹其内的是超嫩的手工豆腐,外酥里嫩,再恰当不过了。笋,来自四川,暮春的笋,极其水嫩。

  “清水出芙蓉,天然去雕饰。”形容此,再合适不过了。

  

  一壶清茶是送的,价格不贵也不便宜,300元一斤的绿茶,主人自己的口粮茶。这样的素食,人均消费一百多,相比北上广动辄几倍的价格,十方缘素膳坊的餐食,真没什么好说的呢!

  我最期待的苜蓿芽手卷还没到时间,邓姐说,等五月中旬苜蓿芽发好了,就可以割一次,加上核桃仁做手卷了,到时你再来呀!

  有一说一,相对京兆尹等动辄五百多的“奢侈”的素食主义,十方缘的素餐性价比极高。近些年,习惯了大鱼大肉大油大荤,人们开始在繁华都市寻一个清净所在,一杯清茶,几样素餐,不求多,只求精致,只求食材上佳,去油去还原食物的本真,结一个素净的缘。

  5.粤菜大厨的汤品

  硚口维港购物中心,白水鸡汤与山溪鱼煲锅,顺意食坊的传统粤菜,是不少武汉吃货心中的白月光。

  之前有朋友在尝过他家粤菜后,这样夸赞,“顺意食坊的主理人用27年粤菜经验刷新了我对粤菜的认知,好的食材用最简单的盐来调味已足矣,好吃的美味需要做减法,就跟我们做人一样,大道至简。妙哉妙哉!”

  

  这次,我要推荐他家的煲汤,广东人一年四季都爱喝这口汤。顺意食坊的靓汤,不仅在于其味平和,还可以自己根据口味轻重,加入盐和胡椒,真是善解人意。

  其汤品至少有六款:穿心蒡肉汁汤,青橄榄排骨炖鲜鲍鱼,十年陈皮炖土鸡汤,灯心草土鸡汤,枇杷花罗汉果养肺汤,粤北养肝草排骨汤。

  

  至于其招牌粤北土鸡汤,只加矿泉水煮,不给味精,180天生长期的鸡,鸡味十足,真是鸡中的战斗鸡。记得鸡汤喝到差不多,一定要加入广东芥兰,带点苦味,那就到位了!

  传统粤菜坚守之外,出众迷人的广式煲汤,能不爱吗?

  作者:舒怀

  策划:片片

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