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发布于 2021-05-05  19 次阅读


  2021-05-01 12:29

  来源:云视新闻

  原标题:云南 · 四时餐桌丨云南十八怪里的美味:见怪不怪惹人爱!

  云南十八怪

  对于外地人来说

  那是“三个蚊子一盘菜”的惊悚!

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  可对于云南来讲,那是“见惯不怪”地习以为常。而一些云南十八怪里的风味,是云南人抬头不见低头见的生活滋味。渐渐地,这些美味也成了到过云南的人们流连忘返的心头爱了!

  

  你说奇怪不奇怪,云南十八怪: 竹筒当锅煮饭卖!

  

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  “竹筒饭”是傣族最具民族特色的一道传统美食之一。

  

  切一段新鲜嫩竹,塞进浸泡过的糯米,再加上些花生米,喜欢甜口的可以放上白糖,然后密封。

  

  或蒸或煮或火烤,不出十五分钟,糯米的香味直接窜上鼻尖,让你馋到流口水。

  

  

  

  敲开竹筒,糯米粒粒饱满,包裹紧实,外表裹着一层白色的竹瓤,清香宜人。

  一口下去, 竹子的清香,糯米的香甜,一切美味尽在口中。

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  乳扇是大理的特色奶制品,乳白色,片状,成卷,样子看起来像扇子,所以叫乳扇。

  

  

  

  乳扇的吃法很多,生吃、干吃、油炸、煎烤都可以,最常见的就是烤乳扇、炸乳扇,现在还有乳扇沙琪玛、乳扇冰棒......

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  乳扇小摊子,总是藏在小巷子里,围着一个小炉子娇喘怎么学,乳扇铺在网上,用筷子夹住,仔细烤过每一个角落,边烤边滚成卷。烤好的乳扇呈淡黄色,酥脆甜蜜,奶香异常,咬一口甜到心里冒泡泡,但是要小心玫瑰糖从另一边滴出来。

  

  到了夏天,一根 乳扇冰棒,凉爽整个夏天。 清甜可口的冰棒,淡化了乳扇有点发酸的味道,冰棒里切条的生乳扇,让冰棒更有嚼头,独属于大理的,牛奶的,醇香,让你舍不得忘记。

  

  饵块是云南的名特小吃之一,是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成块。再经过烧、煮、炒、卤、蒸、炸等方法,制作出来,风味各异,久食不厌。

  

  “甜呢么,咸呢?”

  “甜咸呢,加油条,加肠,样样菜都要。”

  “好,一共五块五。”

  

  饼状的饵块烘烤成金黄或者焦黄,抹上大爹大妈特调的甜酱或者咸酱,根据喜好加上洋芋丝、豆芽、腌菜、折耳根、香肠、油条…不到十块,一套豪华早点就完成啦。

  

  便宜,好吃,又管饱,成为了昆明人早点的最佳选择, 又香又软,软糯不腻。

  

  

  建水紫陶制成的汽锅,放入切块的,不加任何腌制的鸡块,加入少量姜、盐去腥。不加入一滴水,全靠蒸汽凝成,锁住汤汁,保证不会在蒸的过程中让鲜味流失,保留鸡肉的原味。

  

  在锅里清亮透明的汤汁,轻吹浮油,小啜一口, 清香、鲜美、甘醇的味道在舌尖隐隐绽开。 鸡肉,每一口,肉都软烂适中,甜汁入味,越吃越香,越吃越有味。

  

  来过云南,品尝过汽锅鸡的,都忍不住想连锅带鸡一起带回家,直接上建水买口汽锅搬回家,天天吃到这一口。

  

  

  一碗就能同时实现,小菜自由、小料自由、米线自由的过桥米线,汤要用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉,炖入一锅,足足熬5个小时,然后盛到比脸还大的碗中;随你心意,加入菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、香酥、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、豆皮、酱、醋、花椒、辣子……

  

  肉片极薄,烫一下就雪白,小小鹌鹑蛋打成蛋液,可用肉片裹上,下入汤里,也可以直接在汤里打成蛋花儿,“无火烹饪”绝技就是这么炫酷。

  

  一碗过桥米线,成了云南人的盛宴,经过多年发展的过桥米线,配菜、汤底早已花样百出,层出不穷。

  

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  记者/云南台 张乎 整理报道 图片来源于网络

  编辑/张乎

  责编/武志敏

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